酒店廚房設備可分為以下五類(lèi)：電加熱類(lèi)、燃氣類(lèi)、制冷類(lèi)、通風(fēng)類(lèi)和調理類(lèi)。不同的設備有不同的方法，不同的故障有不同的維修方法。下面小編就為您介紹五類(lèi)常用的酒店廚房設備維修方法。

一、電加熱類(lèi)設備

包含設備：開(kāi)水器，售飯臺，電蒸箱，洗碗機，煮面爐等。

設備特點(diǎn)：用水的加熱設備，容易產(chǎn)生水垢，影響導熱浪費能源，需要定期除垢。

日常維保：

1、可以用醋精、檸檬酸或者專(zhuān)用的固體除垢劑加到水里來(lái)清除，除3垢大約需要用1g除垢劑。

2、西餐設備中蒸烤箱是對象。配有蒸烤箱軟水機的情況下，建議1個(gè)季度除一次加熱管上的水垢。

3、海鮮蒸箱類(lèi)等有水膽類(lèi)的設備，水不食用，水重復沸騰。每天須換一次新鮮的水。

4、電加熱類(lèi)設備容易出現的故障有線(xiàn)路老化斷裂，開(kāi)關(guān)、電熱管損壞，控溫部件不靈敏等。通常檢查需要掐電流，檢查電熱管、線(xiàn)路、電機和主板等相關(guān)元件。

5、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑，檢查皮帶是否松動(dòng)。

二、燃氣類(lèi)設備

包含設備：燃氣爐灶，燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等。

日常維保：

1、定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點(diǎn)火裝置是否能正常點(diǎn)火，所有燃氣開(kāi)關(guān)、閥門(mén)都要檢查。

2、漏氣檢查，用噴壺或毛刷在管道和閥門(mén)接口處涂抹肥皂水或者洗滌靈水，看是否有氣泡。若有漏氣，要先關(guān)閉送氣閥門(mén)，切斷一切明火。然后給燃氣公司打電話(huà)維修。不能用明火如打火機、火柴來(lái)檢測是否漏氣。

三、制冷類(lèi)設備

包含設備：冷庫、冰箱、雪柜等。

日常維保：定期清洗冷凝器風(fēng)扇扇葉，檢查電機電流、線(xiàn)路、是否缺制冷劑等。

排煙類(lèi)設備

包含設備：前端凈化器、后端凈化器、風(fēng)機、風(fēng)柜等。

日常維保：定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風(fēng)機和風(fēng)柜等，依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時(shí)候一定要，避免發(fā)生火災。

四、調理類(lèi)設備

包含設備：調理臺、調理柜、臺面等。

日常維保：檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞腳是否牢固等。

所有設備在日常使用完畢后，都需要清理干凈雜物，擦洗干凈設備的表面和相關(guān)需要清理的內部器件；帶電的設備清理前一定要先關(guān)閉電源，不要用水沖洗正在運行的帶電設備。