廚房排煙系統的設計對酒店、酒店、工廠(chǎng)都很重要。廚房排煙系統的設計注重其功能性，其功能性重要的是排煙通風(fēng)性能。對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，如果餐廳廚房排煙系統設計不合理，不僅會(huì )影響廚房工作的正常進(jìn)行，還會(huì )危及餐廳用餐人員和員工的健康。因此，餐廳廚房排煙系統是餐飲業(yè)凈化空氣的強制性功能，也是餐飲業(yè)的重點(diǎn)工作。 
    廚房排油煙系統如何設計:
    一、廚房補風(fēng)應選用有序送風(fēng)。
    廚房有兩種補風(fēng)方式，一種是無(wú)序送風(fēng)，會(huì )導致廚房工作環(huán)境惡劣。夏天，雖然餐廳通常安裝一些局部櫥柜空調來(lái)降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補充到廚房并不能消除廚房的熱負荷，降低廚房的溫度。
    一個(gè)是有序送風(fēng)，在廚房的通風(fēng)系統中，多采用以下三種補風(fēng)方式：餐廳空調為全新風(fēng)直流空調系統，空調新風(fēng)先送到餐廳，然后通過(guò)排風(fēng)系統流入廚房，然后通過(guò)排風(fēng)系統排出室外；組合空調機組的新風(fēng)部分直接補充到廚房，部分直接補充到餐廳，通過(guò)回風(fēng)機返回空調；兩個(gè)機組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統，直接補充廚房爐灶的排風(fēng)。
    二、合理安裝排煙管道。
    廚房排煙管道的水平段不宜過(guò)長(cháng)。一般水平距離不應超過(guò)15m，坡度應在2%以上。水平末端應設置活接頭，以便清理油垢。排氣速度不得低于10m/s，以防止風(fēng)速過(guò)低導致油附著(zhù)在煙道上。連接排氣罩的支管應設置風(fēng)量調節閥。
    三、合理使用排煙設備。
    廚具要求其外形美觀(guān)大方，排煙效果好，能與不同風(fēng)格的廚具裝修相匹配等特點(diǎn)，使用方法如下：
    使用時(shí)，一般應在打開(kāi)燃氣灶前1-2分鐘啟動(dòng)酒店廚房排煙設備。起動(dòng)時(shí)要高速檔起動(dòng)，起動(dòng)后可根據廚房煙氣大小改變高速或低速；
    燃氣灶應位于廚房排煙設備正下方，吸煙效果良好；
    廚房排煙設備應在烹飪燃氣灶關(guān)閉后繼續工作3分鐘或更長(cháng)時(shí)間，以確保房間空氣更換一次；
    使用時(shí)，離廚房排煙設備就近的窗戶(hù)應關(guān)閉并打開(kāi)門(mén)，以防止相對較大的空氣對流，并及時(shí)補充廚房空氣。