酒店廚房施工注意事項

在進(jìn)行酒店廚房施工時(shí)，需要注意以下幾個(gè)方面：

1. 廚房設備布局

酒店廚房設備的布局非常重要，它直接影響到上菜速度、餐廳口味標準以及酒店風(fēng)格定位。烹調廚房應緊靠與其風(fēng)味相對應的餐廳，以保證出品的及時(shí)性和質(zhì)量。此外，烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備，以保持原料的新鮮和質(zhì)量。同時(shí)，抽排煙氣效果也要好，以避免油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣污染客人的就餐環(huán)境。

2. 廚房設備安裝

酒店廚房設備的安裝也是一個(gè)重要的環(huán)節。在安裝前，要確保進(jìn)場(chǎng)條件合適，包括門(mén)、過(guò)道、電梯、樓梯等都能讓設備通過(guò)，廚房里的水、電、墻面、地磚、吊頂完全安裝完畢后，設備才能進(jìn)場(chǎng)。此外，還需要測量廚房尺寸、水、電位，查看是否與清單一致，考慮能否合理置放相關(guān)設備。在安裝時(shí)，要遵守國家和地方的相關(guān)法律法規及規范、規則，嚴格按照相關(guān)的安裝方法和安裝要求進(jìn)行操作，并能根據現場(chǎng)的實(shí)際情況做出相應的微調。

3. 廚房設備試運行

設備安裝擺放完畢后，進(jìn)入廚房設備試運行階段。在這個(gè)階段，要注意廚師烹飪操作區域的位置不能小于700㎜，打荷區域位置不能小于1500㎜。設備排放列位后，要把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過(guò)程中留有衛生死角。

4. 廚房設備清洗

酒店廚房設備的清洗也是一個(gè)需要注意的環(huán)節。在清洗的過(guò)程中，要采用高溫高壓清洗法，以物理方式將油煙管道系統中的污染物從系統部件表面剝離下來(lái)。此外，還要注意保護現場(chǎng)設施，對現場(chǎng)設備、辦公設施作好防污保護。

以上就是酒店廚房施工時(shí)需要注意的幾個(gè)重要方面。只有做好這些工作，才能確保酒店廚房的正常運行，從而提供高質(zhì)量的服務(wù)。