廚房是很重要的地方之一,所以里面的設備也有很大的講究,接下來(lái)就由三亞廚房設備廠(chǎng)家告訴大家關(guān)于食堂廚房設備應該怎么擺放吧。
一、食堂廚房設備擺放位置——要順應流程
1、食堂廚房設備擺放位置要順應流程,在廚師拿取食材時(shí)一定要順手,符合廚師的日常操縱習慣。
2、工作通道要暢通,過(guò)道不能擺放設備,工作通道和過(guò)道要留有足夠的寬度,保證廚房的工作職員往返走的時(shí)候暢通,不能擁擠,影響干活的效率。
3、食堂售飯窗口的保溫售飯臺與保溫湯桶的位置擺放也要留意公道,一般員工在打菜時(shí)應該先打菜,其次是主食,然后是湯或粥之類(lèi)的菜品,由于湯類(lèi)菜品在行走過(guò)程中會(huì )跟隨人的走路動(dòng)作而晃動(dòng),從而灑落到外面,所以湯桶的擺放位置一般應該在菜品的后面。
二、食堂廚房設備擺放位置——設備要橫平豎直
1、整個(gè)廚房各個(gè)功能間的廚具設備的擺放要橫平豎直,不能歪七扭八的,影響美觀(guān)和操縱。
2、各個(gè)功能間的廚房設備擺放位置不能妨礙廚師的視線(xiàn),要和現場(chǎng)的實(shí)際情況相符,像一些大的設備,好比冰箱,烤箱等大型設備要靠墻擺放,不能放在門(mén)口的2面影響廚師視線(xiàn)和暢通。
3、不銹鋼水池要分布平均,利便工作職員的清洗和切配。
4、案板和灶臺要分開(kāi),由于案板是木頭做的,和灶臺離得太近輕易失火。
三、食堂廚房設備擺放位置——高度要人道化
一般的灶臺和操縱臺的高度是800mm,這符合人體的高度操縱習慣,當然了,南方和北方的灶臺高度是不一樣的,一般西餐廳的灶臺會(huì )在850mm,由于西餐廳的廚師一般是外國人,由于外國人的個(gè)子會(huì )高一點(diǎn)兒,總之要符合人道化的需求,根據各個(gè)地方的差異設有不同的高度。
四、食堂廚房設備擺放位置——水電和設備公道對接
在設計方案時(shí),水、電點(diǎn)位要標注清晰,在擺放與水、電有關(guān)設備時(shí)要嚴格按照設計的點(diǎn)位擺放。如水池擺放不公道,會(huì )影響水電的正常使用。
以上就是三亞廚房設備廠(chǎng)家告訴大家的關(guān)于食堂廚房設備的擺放位置了,大家現在都對它有一些了解了吧。